Те, кто считает себя истинным гурманом, и привык сам готовить изысканные блюда, которые могут удив
Процесс копчения увлекателен, правда, вам нужно многое узнать об этом приготовительном ритуале.
Возникает вопрос: как правильно коптить в коптильне. Буду надеется, что предоставленная далее информация, станет вам полезной, и вы начнете самостоятельно готовить, вкуснейшие блюда, и радовать всех своим мастерством. Итак.
. изначально нужно разобраться в физических качествах коптильни. Более всего подходит нержавеющая сталь. Другие материалы намного хуже. Вам придется постоянно регулировать огонь, то сделав его сильней, и наоборот. Размер коптильни может быть разным. От 50 см, до полутора метра. Это ваш личной выбор. Главное, чтобы было надежное дно, и плотно закрытая крышка, дабы воздух не попадал. После пятого процесса копчения, коптильный аппарат следует очистить от смолы. Решетки правильней будет промывать после каждого раза использования. Позаботьтесь об удобном снятии коптильни с огня. Тут нужно быть осторожным, постоянно одевать перчатки. Если хотите сделать процесс быстрее, купите подставку. Ведь иногда трудно найти подходящий материал ( если вы на природе например ).
Подготовительным этапом есть правильная обработка продуктов копчения.
Если вы выбрали рыбу. Коптить можно и свежую, и засоленную перед этим рыбу. Если вы собираетесь коптить маленькую рыбку, можете ее целиком загружать в коптильный аппарат. Рыбу покрупнее, следует перед этим выпотрошить и втереть соль. Любите экспериментировать с вкусом? Набейте ее брюхо зеленью, попробуйте использовать базилик и укроп. Если ваша рыба впечатляет своими размерами, то ее лучше нарезать на мелкие куски, ведь в случаи подвешивания на проволоке, она может «разломаться» от своего веса.
Если вы выбрали дичь. Здесь задача сложнее. Новичкам редко когда удается с первого раза правильно закоптить данный продукт. Все дело в том, что процесс копчения крупного «объекта» занимает 3 часа ( можно и полтора, если перед этим дичь отварить )! За такой длительный период времени, нужно внимательно поддерживать одинаковой уровень огня в костре. Если выбрать самое жаркое место, дичь выйдет печеной и сухой. В этом случаи говорят, все приходит с опытом. Саму дичь стоит замариновать в более соленном маринаде! После разрезания тушки, ее заворачивают тканью, и вешают на несколько часов в тень, чтобы она подвялилась. После этого, на решетки коптильни выкладывают дичь, разрезом вниз. Можно начинать копчение.
Коптить можно широкий ассортимент продуктов. Почитав рецепты в Интернете, вы найдете даже процесс копчения фруктов!
Сам процесс копчения продукта, совсем нетрудный. В специальное помещение, это может быть любое подручное плотно закрытое, прочное пространство, бочка, ведро, труба и т. д. размещают будущий продукт копчения, и выдерживают его в дыму. Дым создается от тления опилок, стружек, иногда от маленьких древесин. Коптильня должна быть плотно закрытой, чтобы не попадал воздух ( это может вызвать огонь ).
Важным моментом, чтобы правильно коптить в коптильне, есть выбор древесины! Самым лучшим деревом для коптильни является ольха, и ива. Опытные коптильщики, считают, что именно эти породы деревьев, способствуют лучшим вкусовым качествам приготовленных продуктов. Если под рукой нет таких пород, подойдут также дуб, ясен и граб. Если поиск всего этого труден, воспользуйтесь березой. Самое главное, чтобы на деревьях не было смолы, ведь тогда ваша пища станет горькой, и совсем не съедобной.
В этом процессе, также играет роль укладка растопочного материала. Дно вашей коптильни, необходимо закрыть слоем опилок, примерно 2-3 см, можно с ними положить маленькие палочки, кто-то сверху кладет кору дерева, действуйте на свое усмотрение, ведь там может быть много смол, но если решили, то ищите как можно тоньше ( не шире 1 см). Некоторые, в роли последнего слоя используют листья дерева, вплоть до решетки с едой. Это должно придать вашему продукту изящного аромата.
После того, как вы подготовили ваш коптильный аппарат, и выложили будущею еду на решетки, или проволоку, можно ставить его на огонь. Как это делать? Простой и надежный вариант – развести костер, площадью равен днищу коптильни, и сверху установить, на кирпичи, или другое возвышение, ваш аппарат. Изначально огонь должен быть очень сильным, чтобы опилки внутри начали тлеть. Когда появится дым, белого цвета, из-под крышки, можете ослабить огонь. Через 8-12 минут ( если вы коптите рыбу, или кусочки мяса ), можете снимать коптильню с огня, но не открывайте крышку. Помните: коптильня имеет эффект духовки! Пусть копченые продукты еще немного полежат.
Сделав все это, можете подавать копченые продукты на стол.
Теперь вы знаете, как правильно коптить в коптильне! Так чего вы ждете? Быстрее попробуйте применить свои знания на практике, и приготовьте чего-нибудь копченного. Приятного аппетита!
