Коптильня на даче своими руками
Коптильня своими руками – это мечта любого дачника, с помощью которой у Вас открывается возможность приготовить и попробовать новые блюда. С появлением коптильни Вы сможете побаловать близких разными вкусными и ароматными деликатесами из мяса, рыбы, птицы, сыра. Построить коптильню своими руками совсем не сложно, для этого не нужно специального оборудования, а только нужно создать процесс обдымления продуктов.
Различают два вида копчения: горячее и холодное. Именно об этих двух видах коптильни Вы сможете подробно почитать в статье коптильня своими руками. Принцип этих видов похож, разница только в том, что в коптильне холодного копчения в грунте делают для дымового выхода длиннее канал, который охлаждает дым. Дым охлаждается при помощи сделанного расстояния между коптильней и топкой. Поэтому если хотите, чтобы у Вас была и та, и другая коптильня, то Вам решать строить две разные или построить одну, которая по конструкции даст возможность получать разные температурные режимы. Температура дыма при холодном копчении должна быть 30 градусов, а при горячем – около 90 градусов.
Для начала в статье коптильня своими руками мы расскажем простой и экономный способ коптильни для холодного и горячего копчения.
Технология постройки для холодного копчения. Сначала нужно выкопать яму 70х70см и 40 см в глубину. На глубине 40 см прорыть дымоход-траншею длинной 2 метра под наклоном к направлению очага. Лунка (над которой поставится бочка) и очаг должна быть выложена камнем или кирпичом. После нужно установить на кирпичи бочку, а пространство и щели замостить глиной. Во время копчения дымоход и очаг надо прикрыть листами из асбоцемента. Наверху бочки выложить прутья или палки, на которые подвешать продукты. Сверху бочку обвязать мешковиной. Коптильня своими руками готова.
Для горячего копчения конструкцию надо немного изменить. Очаг надо расположить под бочкой. Мешковину можно оставить или снять в зависимости от нужной температуры.
Далее коптильня своими руками будет расписана подробно по этапах.
Топка для очага. Выкопать яму 50х50см, обложить кирпичом, положить лист железа. Установить дверцу для топки.
Построение дымохода. Выкопать ров 2м в длину, полметра в ширину, 30 см в глубину. Обложить кирпичом, замазать глиной щели. Накрыть дымоход сверху листом из металла или асбестоцемента. Сверху дымоход присыпать землей. После этого можно проверить тягу вашей конструкции. Коптильня своими руками почти сделана, осталась малая часть.
Камера для копчения. Она устанавливается на конце дымохода, на который устанавливается сначала сетка-решетка для задержки сажи. Камера должна иметь площадь 1 м2 и высоту 1,5 м. Камеру можно делать из кирпича, дерева или бочки (смотрите выше в статье коптильня своими руками ).
Для построения деревянного каркаса такого построения, как коптильня, Вам нужны такие материалы: брусья, доски, пакля, пилка, молоток, гвозди. Для начала надо сбить каркас, потом обшить его брусами, на одной стороне сделать дверь, сбить щит, навесить на завесы, прикрепить ручку. Вверху подбить брусами потолок и сделать отверстие под дымоход отводный, установить дымоход с помощью монтажной пены.
Коптильня своими руками должна имень внутри полки или крючки. Можно еще сделать для удобства сетку, на которую можно класть продукт. В конце камеру покрыть лаком.
Некоторые люди, чтобы сэкономить и время и деньги, для камеры используют старый холодильник. Если Вы тоже захотите так сделать, не забудьте убрать все детали холодильника и внизу сделать отверстие для дыма.
Коптильня своими руками не совсем простая постройка. За ней нужен уход, как и за любым строением. Коптильню надо мыть после каждого использования и тогда коптильня всегда будет давать вкусный продукт. Коптильне надо дать отдохнуть и просохнуть, потому что под коптильней земля от дымового конденсата раскисает даже летом. Если коптильня не успеет просохнуть, то вместо того, чтобы поглотить остатки от дыма, она отдаст продуктам эти излишки и вскоре продукт испортится.
Процесс приготовления занимает от одного дня до полмесяца. Продукты, приготовленные на холодном копчении хранятся дольше, и имеют легкие вкусовые свойства, при горячем – наоборот, продукт мало хранится, но очень ароматный и вкусный. Далее в статье коптильня своими руками читайте о правильном засоле мяса и рыбы.
Температура при холодном копчении 30-50 градусов, время копчения – 6 часов для рыбы и около 3-х дней для окороков и другого жирного мяса.
Для горячего копчения нужна температура 70-120 градусов, по времени займет 15 минут – мелкая рыба, около 4-х часов – мясо.
В процессе копчения следите, чтобы дрова не горели, а тлели, для этого присыпайте их опилками.
Коптильня своими руками особенно любит хорошие фруктовые деревья, которые дают особый аромат копченостям.
Во время копчения нужны только сухие опилки и дрова из яблони, груши, сливы, бука, ольхи, дуба, ясеня, граба. Ни в коем случае не топите сосной, елью, пихтой так как они имеют резких смольный запах, который плохо отразится на вкусе продуктов. Если будете топить сырыми дровами, то коптильня и дым будут иметь большую влажность и сажа будет прилипать к продуктам. Для придания продуктам красивого красно-коричневого цвета коптильщики кидают в огонь розмарин, можжевельник, листья вишни, миндальную скорлупу, грецкий орех и травы. Для золотистого оттенка копченостей кидают немного сахара в опилки.
Еще в статье коптильня своими руками. мы поделимся несколькими секретами удачного соления продуктов для копчения. Прежде всего, помните, что продукт (рыбу или мясо) надо засолить на 4 сутки, потом отмочить от 12 до 24 часов. Затем промокнуть тканью и подвесить подвяливать в закрытом помещении. Рыбу можно засаливать на 4 часа и вымачивать столько же.
Старайтесь подбирать продукты одинаковых размеров, чтобы они равномерно приготовились.
После завершения процесса копчения, продукты надо быстро охладить при температуре 10-12 градусов. Так как в дыме есть вещества, которые не дают портиться продукам, они сохраняются достаточно долго.
Теперь Вы не будете покупать копченую продукцию с сомнительным качеством по высоким ценам, а будете наслаждаться вкусностями собственного производства. После этого Вы будете рады, что у Вас есть коптильня своими руками.
