Как сделать коптильню своими руками?
Чем нам так по душе копчености? Разумеется, они прежде всего очень вкусны. При этом их можно долго хранить, так как во время обработки дымом, от сгорания определенных дров, в продукте накапливаются природные консервирующие вещества. Запах же копченостей вообще нельзя передать словами – его можно только ощутить. Как сделать коптильню в домашних условиях, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом копченостей собственного изготовления?
Например, раньше на деревне мясо или птицу могли коптить в дымоходе, не используя никаких дополнительных приспособлений, используя просто печной дым. Сегодня, задумываясь, как сделать коптилку, иногда оборудуют специальный отвод от трубы на чердаке дома, куда подвешивают продукты для копчения и, за счет несложных манипуляций с заслонками, пускают в этот отвод дым, регулируя его.
Помня о народных способах копчения продуктов, можно организовать коптильню в погребе. Главное – чтобы он располагался подальше от дворовых построек и самого дома. Здесь даже не нужно думать, как сделать коптильню своими руками, поскольку ничего и делать-то не придется: под потолком самого погребе устанавливаются вешала, а у стены, которая находится напротив выхода, разжигают дрова с опилом. Горение, количество дыма и, соответственно, температуру регулируют открытием двери. Именно такой коптильней пользовались на протяжении веков для получения ароматных деликатесов.
Но самый удобный и универсальный вариант – устроить коптильню во дворе. Он подойдет и тем, кого интересует горячее копчение, и тем, кому интересно, как сделать коптильню холодного копчения. Самый простой способ изготовить коптильню – использовать для этого металлическую бочку со срезанным днищем. Вначале выбирается место для очага – это будет яма глубиной до полуметра. От нее копается траншея – дымоход. Его длина – не больше двух метров. Заканчивается дымоход углублением, в которое будет ставиться бочка. Во время копчения, когда разводится огонь, очаг и дымоход просто накрывают железными листами. В бочке развешиваются продукты, которые будут коптиться: для этого используют простые металлические прутья, а верх бочки обвязывается мешковиной. Именно так идет процесс холодного копчения.
Как сделать коптильню горячего копчения? Составные части остаются те же, нужно только лишь видоизменить конструкцию: очаг во время горячего копчения располагается прямо под бочкой, а сама бочка прикрывается крышкой с отверстиями, через них будет выходить дым.
Холодное копчение проходит при достаточно низкой температуре, что понятно и из названия. Процесс этот достаточно долгий. «Горячий» процесс идет куда быстрее – благодаря большему нагреву. Но результат радует в обоих случаях: ароматные домашние копчености даже скептиков и противников домашних кулинарных экспериментов не оставят равнодушными.
