Как сделать коптильню в домашних условиях?
Копченое мясо или рыба всегда так ароматно пахнут и аппетитно выглядят! Копчение продуктов происходит посредством дыма от медленно сгорающих дров или опилок. Такой способ обработки удаляет бактерии, а также оставляет продукты сочными и придаёт им особый вкус и аромат.
Различают 2 способа копчения: горячее и холодное. Дома чаще используют горячее копчение, т. к. этот процесс более быстрый и менее трудоёмкий. Мясо коптится при температуре 35—50 °С, рыба — 90—100 °С. Процесс длится несколько часов. Единственный минус горячего копчения – хранятся такие продукты недолго.
При холодном копчении мясо нагревается холодным дымом — до 18—20 °С, рыба — до 40 °С. Но этот процесс может длиться 5-7 суток. Поэтому в домашних условиях рекомендуется использовать горячее копчение.
Рассмотрим несколько вариантов коптилен.
- Коптильня на чердаке. Она состоит из коптильной камеры, очага и дымохода. Из кирпича и досок, обитых железом делаем шкаф площадью 1 кв. м и высотой 2 м. Оставляем место для двери. Коптильный шкаф должен примыкать к дымоходной трубе. Для того чтобы дым входил в коптильню, в шкафу должно быть отверстие, соединенное с дымоходом снизу. Для выхода дыма соединение делается сверху. Данные отверстия закрываются заслонками. Также делаем перекладины, на которых буду держаться продукты при копчении.
- Коптильня во дворе. Сооружаем такой же шкаф, под ним сооружаем очаг (печку, где будут тлеть дрова или опилки). Дым будет более равномерно распределяться по камере, если на расстоянии 10 см от потолка прикрепить лист железа. Вместо очага можно использовать железный поддон, где будут тлеть опилки.
- Коптильня из бочек (смотрите видео ниже). Такая коптильня отлично подходит для мясных копчёностей. Две обыкновенные бочки ставятся одна на другую. В нижней бочке необходимо проделать отверстие для закладки дров. В верхней бочке, на расстоянии 10 см от верха, делают перекладины для продуктов. Для верхней бочки понадобится крышка с отверстием для отвода дыма и мешковиной – для задержки дыма.
- Коптильня дома. Даже в квартире можно устроить коптильню! В металлический ящик нужно насыпать опилок. Поверх них установить поддон на ножках, на который будет капать жир. По периметру ящика, снаружи, прикрепляется жестяной желоб, в который наливается вода. Крышка для коптильни должна несколько заходить за размеры ящика (примерно до середины желоба). Прямо к крышке прикрепляем крюки, на которые и будут подвешиваться продукты. По центру крышки необходимо сделать отверстие и прикрепить в него трубку для отвода дыма. Другой конец трубки направляется в форточку.
- Коптильня на природе. Очень понадобится рыбакам, охотникам и путешественникам. Самая простая коптильня – делается из ведра с крышкой. Прямо на дно ведра насыпаем опилки из лиственных пород деревьев (слой 10 см). Заворачиваем мясо или рыбу в марлю и прикрепляем её к крышке. Плотно закрываем крышку и ставим ведро на огонь. Агрегат готов!
Вы также можете посмотреть видео как сделать коптильню холодного копчения из бочки:
В коптильне можно приготовить не только мясо и рыбу, но и ветчину, колбасу, а также фрукты и овощи. Но помните, что продукты горячего копчения не хранятся долго. Так что скорее радуйте себя их превосходным вкусом!
