Печь мангал коптильня своими руками
По своей конструкции этот вариант печи мангала коптильни напоминает русскую печь, но имеет значительно меньшие размеры (рис. 1). В печи-мангале коптильне можно готовить разнообразные жареные и тушеные блюда, а также выпечку (лепешки, лаваш). Можно использовать ее и для копчения мяса. Для топки печи используют дрова и древесный уголь, причем последний предпочтителен для приготовления шашлыка.
Рисунок. 1 Печь для копчения
Описание конструкции. Возводят подобную печь из печного полнотелого кирпича, соединяя его с помощью песчаноцементного раствора. Внутреннюю часть топливника выкладывают шамотным кирпичом, причем в этом случае используют глинянопесчаный раствор. Между наружными стенками и шамотным кирпичом необходимо соорудить температурный шов, чтобы температурные нагрузки не вызвали разрушения кладки. Карниз облицовывают изразцовой или клинкерной плиткой, саму печь в этом случае придется дополнительно отделать слоем штукатурки.
Этапы работы. Сначала строят фундамент печи-мангала коптильни. Если конструкция несложная, то для его сооружения можно использовать булыжники и цементный раствор. Дымовую трубу у печи-мангала коптильне делают высотой не менее 4—5 м. Такие высокие мангалы строят на глубоко залегающем фундаменте — на глубине промерзания почвы. На тяжелых глинистых почвах можно обойтись без опалубки и уложить слой бетона в выкопанную яму. На расстоянии 10-15 см от верхнего уровня фундамента делают небольшую опалубку из досок. Это помогает придать основанию печи правильную форму. На песчаных и других осыпающихся почвах опалубка просто необходима. После того как бетон затвердеет, ее убирают.
К строительству печи приступают через 10-15 дней после заливки фундамента, за это время он наберет прочность. Для гидроизоляции на фундамент настилают в два слоя рубероид. Далее на фундаменте с помощью шнура и мела размечают основание печи. При выкладывании стен из кирпича с помощью отвеса и водяного уровня проверяют их вертикальность.
Если печь планируют обложить печь - мангал плиткой, то при кирпичной кладке не обязательно швы полностью заполнять раствором. Облицовку укрепляют на цементный раствор. Чертежи, необходимые для строительства печи-мангала, указаны на рисунке ниже (рис. 2).
Рисунок 2. Печь-мангал коптильня
разрез А—А
1 — слой штукатурки — 10 мм; 2 — кирпич печной полнотелый; 3 — слой коалиновой ваты — 5 мм; 4 — шамотная кладка; 5 — мраморная полка; 6 — под барбекю; 7, 8 — арочные перекрытия топливника и дровника; 9 — дровник; 10 — хайло 260250 мм; 11 — дымоход 250250 мм; 12 — топливник 500x770x620 мм; 15 — мангал из листовой стали (съемный); 16 — шампур; 17 — дрова
разрез Б—Б
1 — слой штукатурки — 10 мм; 2 — кирпич печной полнотелый; 3 — слой коалиновой ваты — 5 мм; 4 — шамотная кладка; 5 — мраморная полка; 6 — под барбекю; 7 — арочное перекрытие дровника; 13 — пазы в кирпиче для решеток барбекю; 14 — решетка барбекю (съемная); 17 — дрова
Печь необходимо протапливать сухими дровами 1-2 ч в зависимости от того, какие продукты планируется готовить. После топки золу и остатки углей из топливника нужно убрать. Все время вращать шампуры с шашлыком не обязательно, так как они будут равномерно прожариваться со всех сторон и без этого. Дело в том, что тепло к ним будет подходить от пода, стенок топливника и свода. Чтобы не допустить лишних потерь тепла, топочный проем перекрывают жестяной заслонкой, а саму трубу каминной задвижкой.
Для более быстрого приготовления шашлыка печь не протапливают, а разжигают древесный уголь и сразу же приступают к готов ке. Однако у таких шашлыков будет разный вкус. На углях мясо прожарится только снаружи, быстро подгорит и станет жестким. Если готовить шашлык в духовой печи, мясо но лучается более мягким и сочным. Когда печь немного остынет, приступают к приготовлению выпечки. Для обеспечения правильного процесса коичения в топливнике оставляют немного углей которые засыпают небольшим количеством сухих древесных опилок.
