BezDoz. Ru
Закоптить рыбу очень просто. И сделать это можно практически в любых условиях, на приусадебном участке, на даче, в походе, на рыбалке, на отдыхе в лесу. На изготовление коптильни уходит не более 15 минут, а делается она из обычных подручных материалов.
Для горячего копчения рыбы понадобится источник нагрева, емкость с крышкой, решетка и коптильный материал. Принцип горячего копчения – в емкость насыпается коптильный материал, обычно это опилки, на решетку, размещенную на некотором расстоянии над опилками, кладется рыба, все это плотно закрывается и ставится на огонь. Под воздействием температуры коптильный материал начинает тлеть, выделяя горячий дым, в котором и готовится рыба. Главное обеспечить достаточный нагрев, но не допустить притока воздуха, иначе коптильный материал вспыхнет и сгорит.
Рассмотрим все составляющие подробно:
Источник нагрева может быть любой - костер, печь, газ, электрическая плита. Главное, чтобы он был на открытом воздухе. Можно конечно закоптить рыбку и в квартире, но тут вас подстерегают два неудобства – возможный приезд пожарных и долгое напоминание о коптильном эксперименте в виде въевшегося во все детали кухонного интерьера запаха дыма.
Частично выбор источника огня зависит от применяемой для копчения емкости. Или наоборот, выбор емкости зачастую обусловлен имеющимся источником нагрева. В общем, пока не заморачивайтесь по этому поводу. После прочтения статьи и при практическом изготовлении коптильни вам станет ясно, что к чему.
Емкость для копчения, по сути, сама коптильня – наиболее важная деталь.
Три обязательных требования предъявляемых к коптильне - она должна:
- выдерживать сильный нагрев, т. е. попросту быть металлической, желательно железной.
- быть достаточно высокой, не менее 20 см в высоту
- плотно закрываться, не обязательно герметически, но близко к этому.
Наиболее доступно для использования в качестве коптильни обычное оцинкованное ведро. Единственный его минус – малый объем. За раз в ведре можно приготовить не больше килограмма рыбы. Поэтому желательно поискать более вместительный сосуд. Например, такой же оцинкованный бак. Кстати, то, что я написал, что емкость должна плотно закрываться, совсем не подразумевает, чтобы она была целой, и с родной крышкой. Емкость для коптильни может быть дырявой и даже вообще без дна, как и без крышки. Просто в этом случае дно и крышку заменяем подходящими листами железа. Крышкой может быть даже кусок фанеры. А щели и дырки в дне замазываются глиной.
Решетка, на которой мы будем размещать предназначенный для копчения продукт – любая металлическая решетка, помещающаяся в коптильню. Если ни какой решетки нет, делаем ее из толстой проволоки, удобнее всего из алюминиевой, она хорошо гнется. Нужно чтобы решетка хорошо крепилась на расстоянии не ниже 15-20 см от дна емкости для копчения, ведь она будет держать вес всей рыбы. Ведра и баки обычно конусные, поэтому тут трудностей не возникает, делаем решетку нужного диаметра и просто вставляем ее в распор. Если у вас емкость с горизонтальными стенками, то, или делаем крючки для подвеса решетки за верхний обод, или ножки, чтобы решетка стояла на дне.
Коптильный материал - мелко измельченная древесина. Практически любая. Хорошо подходят опилки. Смотрите лишь, чтобы не попались опилки от древесно-стружечных плит, они содержат ядовитый формальдегид. Сильно смолистые хвойные опилки тоже не желательны, они придают рыбе горьковатый вкус. Нет опилок, и не чем их напилить, не беда, можно настругать стружку, или наломать мелкие сухие веточки. Если есть возможность выбора, лучше использовать древесину садовых деревьев – яблони, груши, вишни, сливы.
