Коптильня своими руками
Легче всего сделать коптильню из металлической бочки с вырезанным дном. Первым делом нужно разметить место для траншеи-дымохода, очага и углубления, в котором вы и расположите бочку.
После необходимо выкопать яму глубиной 40 сантиметров и траншею длиной примерно 1,5-2 метра. Очаг чаще всего выкладывают кирпичом. Бочку также ставят на кирпичи. Металлические прутья нужно будет положить поперек бочки – для того, чтобы повесить на них продукты, предназначенные для копчения. Листы из железа пригодятся во время самого процесса, когда надо будет прикрывать дымоход и очаг. Если вы предпочитаете холодный вариант копчения, то верхнюю часть бочки нужно просто обвязать мешковиной. Если же вы любитель горячего копчения, то для вас конструкцию коптильни придется немного изменить, а если точнее, очаг сделать непосредственно над самой бочкой, а сверху прикрыть ее крышкой, с предварительно сделанными отверстиями, чтобы сквозь них мог проходить дым.
Холодное копчение – дело довольно долгое. производится оно, как правило, при весьма низких температурах. Горячее – напротив, происходит очень быстро и на большом огне.
Также коптильню очень просто сделать и из нескольких кадок или бочек без дна, поставленных друг на друга. Посреди них натягивается редкая мешковина или мокрая серпянка. Она будет исполнять роль своеобразного фильтра, который сможет очищать дым от сажи. Топка будет располагаться в нижней бочке – там будут сжигаться опилки и дрова. Мясо или любые другие продукты укладываются на верхнюю бочку. Все это прикрывается мешковиной, которая будет регулировать температуру и дым. Важно: опилки и дрова должны тлеть, а не гореть, то есть нужно как можно лучше перекрыть доступ кислорода.
Во время любого вида копчения нужно как можно тщательнее следить за количеством дыма и температурой. Несгоревшие твердые частички сажи или золы ни в коем случае не должны попадать на мясо. В этом деле могут помочь мокрые фильтры. Для этого их влажность нужно поддерживать в пределах 50-60%. Строить такую коптильню лучше всего в предбаннике, под навесом или в пристройке.
Кроме того, коптильню можно сделать из металла, кирпича или даже комбинированную. Главное, чтобы камера дымообразователя была герметичной, а сверху имела накладной лист из металла или дверцу. Если крышка примыкает неплотно, то рекомендуется по всему периметру обмазать ее раствором из глины. Дрова укладывают поперек камеры дымообразователя, затем ее наглухо закрывают и включают электронагреватель. Дым, который будет образовываться от тления опилок или дров, выйдет в камеру-коптильню.
Главным достоинством такого вида коптильни является очень медленное тление – открытый огонь там попросту не образуется, поэтому постоянно поддерживать горение нет нужды, а значит необязательно и присутствие человека.
