Способы приготовления

Копчение является выдерживанием блюда в дыму от тлеющих щепок любой древесины. По мнению специалистов, для того, чтобы придать блюду аромат дерева это необходимо выполнять тщательно.

Самодельная коптильня

Рассмотрим основные способы приготовления копченной еды:

  1. Горячееявляется очень быстрым процессом. В этом случаи необходимо брать нежирную рыбу либо мясо, которое размещают над огнем и коптят в горячем дыму при примерно 100 градусах, исходя из сорта продуктов.
  2. Холодноеявляется процессом ускоренного типа завяливания, который продолжается пару дней. Блюдо можно коптить в охлажденном состоянии при температуре приблизительно 30 градусов. Чтобы вышел подобный дым между заготовкой и источником огня необходимо приобретать яму либо прокладывать трубу. Продукты, которые изготовлены данным методом, хранятся очень долго.
  3. Полугорячееявляется промежуточный способ. Для дыма не нужно такое сильное охлаждение примерно 55 градусов, поэтому трубу необходимо делать короче. А построить такую коптильню можно за сутки.

Коптить можно как и рыбу, так и мясо, и любые овощные культуры. А весь процесс проводиться множеством методов.

Изготовление самодельной коптильни холодного копчения

Можно ли сделать коптильню холодного копчения своими руками на дачном участке? Конечно, сделать его очень просто даже из подручных материалов. Вопрос состоит в другом: необходимо ли затевать всю данную работу с холодным копчением на даче? Конечно же, копченые блюда бесподобные на вкус, но перед тем, как сделать коптилку холодного копчения, необходимо учесть несколько важных моментов.

Изготовление коптильни

Рассмотрим наиболее важные моменты, которые необходимо учесть при таком процессе, как сделать своими руками коптилку холодного копчения:

  1. Всего лишь вывесить коптиться мясо не выйдет. Мясо необходимо заранее подготовить, то есть его нужно засолить. Рыбу либо мясо обильным образом пересыпают и натирают с помощью специй и соли, выдерживают в подобном состоянии около 4-х дней, потом отмачивают в прохладной воде примерно 3,5 часов для того, чтобы снять излишки соли. Затем мясо чистят с помощью ткани — для этого нужно промокнуть и вывесить для провяливаний в сухой комнате.

Для чего необходимо так выполнить? Как всем нам известно в дыме имеются кислоты со смолой, ксилолом и крезолом, сами по себе эти вещества имеют дезинфицирующее действие. С помощью холодного копчения соленый продукт можем усилить консервирующие характеристики дыма, потому что губительное влияние соли на микроорганизм будет увеличиваться при испарении влаги.

Видео изготовления коптильни холодного копчения

  1. Сложен и процесс подбора дров, для такого процесса можно брать не любые дрова. Лучше всего остановить свой выбор на древесине лиственных пород, к примеру, ольхе, яблоне или буке. Особым ароматом можно получить копченостие, если в качестве дров выбрать можжевеловую ветку с вишневыми листьями. Березу вследствие содержания дегтя в коре есть возможность подбирать лишь в крайнем варианте. Хвойные сорта не могут подходить однозначным образом, дым от них может придать продуктам чуть горький аромат и лишь загрязняет их.

К тому же, дрова необходимо правильно укладывать. Нельзя использовать прямое горение, дрова у нас должны тлеть, для данного эффекта нужно присыпать их с помощью опилки.

Схема изготовления коптильной

  1. Но самой главной трудностью является поддержания строгих технологических режимов продолжительного периода в некоторых случаях период тления может достигать и шести суток. Тут все дело в том, что режим температуры во время холодного копчения обладает четко ограниченной рамкой, примерно 30 градусов для рыбных продуктов и примерно 20 градусов для мясных продуктов. Длительность же процесса продолжается около пару суток. Просто за всем данным проследить? Принимая во внимание огромное количество иных работ на дачном участке? И вероятные резкие поправки в погодных условиях? Да и спать когда-то необходимо в течение дня.
  2. Однако и все перечисленное не все. После процесса копчения продукт необходимо быстро охладить и также обсушить примерно неделю в комнате, где температура воздуха примерно 11 градусов. Хлопот, как стало ясно, очень много.

Если все вышеперечисленные особенности копчения вас не остановили, то можем далее рассмотреть, как сделать своими руками коптилку холодного копчения.

Изготовление самодельной коптильни холодного копчения

Рассмотрим наиболее легкие и менее затратные способы того, как сделать своими руками коптильню у себя на дачном участке из подручных материалов. Примерно так выглядит процесс изготовления такого устройства: необходимо изготовить топку, которую в большинстве случаев делают в грунте, камеру для коптильни и объединить их один с другим с помощью длинного дымохода для того, чтобы понизить температуру дыма.

Коптильня из подручных материалов

На основание топки лучше укладывать лист из железа, который при разогреве придаст одинаковое тление, к примеру, дров. Дымоход необходимо выкопать в грунте, сверху его необходимо прикрыть с помощью листа шифера либо можете опять же воспользоваться железом. Загерметизировать можно, если плотным образом присыпать конструкцию грунтом. Длину дымохода необходимо выбирать опытным способом, ее длина может быть примерно 2000 мм и больше.

На решетку из металла необходимо выложить простой фильтр, который представляет собой редкого типа мешковину или серпянку. Таким образом, сажа и смола сможет стечь из конструкции. Приблизительно с помощью такой же схемы можно сделать коптильню своими руками холодного копчения из такого подручного материала, как бочка.

Если не имеется под рукой бочке, то нужно покопаться в дачном участке может что-то найдется. Для изготовления коптильни можно использовать любой иной подручный материал — это могут быть различные иные материалы, к примеру, старый холодильник, который уже в непригодном состоянии. Но для того чтобы в дальнейшем вы могли готовить вкусные копченные блюда соблюдайте все вышеперечисленные правила использования дров, изготовления коптильни и процесса копчения различных блюд. Для того чтобы копчения получились с вкусным ароматом необходимо тщательным образом подбирать дрова для копчения.

Если вы хотите также иметь у себя на приусадебном участке инструмент для копчения различных блюд, то можете использовать вышеописанный способ копчения и в результате у вас получится желаемый агрегат, который вам поможет всегда иметь на даче вкусное копчение и порадовать такими вкусностями своих гостей и членов семьи.


    		•