Коптильня и сушильня своими руками. Схемы; основные правила горячего копчения

Коптильня и сушильня своими руками. Схемы; основные правила горячего копчения

Копченое мясо и рыба, сушеные грибы и ягоды. Эти деликатесы, длительное время сохраняющие вкус, можно приготовить самостоятельно. Благо, построить коптильню и сушильню можно у себя на участке; и их сооружение не очень трудоемко.

Сушильня

Важно знать

Способы копчения

Существуют горячий и холодный способы копчения продуктов. Холодное копчение в домашних условиях – длительный и сложный процесс. Он требует поддержания по­стоянной невысокой температуры в? камере. В? нашей коптильне мы используем горячий способ.

Копчение длится от одного до шести часов, в зависимости от вида и размера продуктов. Для копчения используют древесину только лиственных пород. Более всего подходят ольха, вишня и груша, годятся также граб, бук, дуб и береза.

Внимание: березовые дрова нужно очистить от коры – дым от нее придает продуктам горьковатый вкус.

Никогда не коптите вместе рыбу и? мясо, поскольку для их приготовления нужны разные температуры (для рыбы – 50–60?°C, для мяса – приблизительно 40 °C) и время (рыба 1–4 ч, мясо 5–6 ч).

Кусочки рыбы или мяса должны быть одинакового размера. Только в? этом случае мы получим равномерное копчение. Рыбу подвешиваем на? крючках или делаем оплетку. Больших лещей нужно подвешивать в марле или сетке для копчения мяса. Эта рыба настолько нежная, что толстая оплетка может ее? повредить.

Процесс копчения начинается с? нагревания коптильной камеры и? ее обработки горячим дымом.


    		•