Как сделать коптильню для рыбы и мяса
Загородный дом или дача являются прекрасным полигоном для проведения различных строительных экспериментов. Таковым может стать и постройка домашней коптильни, тем более, что это не потребует больших затрат, а выгода будет изрядная, ведь копчёные продукты обладают ни с чем не сравнимым ароматом, нежным вкусом и выглядят весьма привлекательно.
Коптить продукты можно двумя способами – горячим и холодным. От выбора способа копчения зависит и конструкция коптильни. Для горячего копчения она попроще, да и готовый продукт получается быстрее. Для холодного копчения все гораздо сложнее. Коптильня состоит из трех, соединённых между собой компонентов: коптильная камера, труба-дымоход и печь – источник дыма.
Итак, определившись со способом копчения, можно приступать к строительству коптильни.
Этап первый. Выбор места
Коптильня не должна располагаться вблизи легкогорючих материалов и строений. Также нужно учесть трубу-дымоход, длина которой варьируется от полутора до трех метров.
Этап второй. Собственно строительство
Начнём с дымохода. Он представляет собой земляную траншею выбранной длины, глубиной до 30 см, шириной – чуть больше 50 см. Стены дымохода обкладываются поставленным на ребро кирпичом, укреплённым глиняным раствором. Сверху дымоход накрывается металлическим листом.
Этап третий. Изготовление коптильной камеры
Оптимальная полезная площадь камеры не должна превышать квадратного метра. Высота камеры – полтора метра. Для более эстетичного вида её можно выложить из кирпича, в бюджетном варианте подойдёт обычная железная двухсотлитровая бочка. В камере делается дверка или плотная крышка, через которую помещаются или вынимаются продукты. Для обеспечения лучшей продуктивности и равномерного распределения дыма по камере дымоход должен входить внутрь её на 20 см, а прикрепить металлический лист нужно на расстоянии 5-9 см от потолка. При использовании бочки крышку её следует вырезать. Места стыков заделать раствором глины. В верхней части коптильной камеры надо проделать отверстие для выхода дыма. На стенах прикрепляются поперечные перекладины с палками-вешалами для продуктов. Где-то в середине или чуть выше можно поместить решётку из нержавейки, на которую можно укладывать плоские куски мяса.
Этап четвёртый. Подсоединение топки
Её размеры – 40х35х30 см. В конструкции топка имеет дверцу с отверстиями для попадания воздуха и проход в 15 см диаметром на обратной стороне для соединения с дымоходом. Если у вас имеется старая печка-буржуйка, то необходимо позаботиться только о соединении печи и коптильни.
Обязательно нужно при объединении коптильной камеры и печи создать наклон трубы. Тогда, по закону сообщающихся сосудов, дымоходная тяга будет наилучшей. Именно поэтому днище камеры должно быть на одной высоте со встроенным в печь противнем, куда будут загружаться опилки.
