Садовые постройки Вашей мечты
Копчение - это способ приготовления продуктов при помощи коптильного дыма. Во время этого процесса продукты приобретают необычный вкус и аромат, а продолжительность их хранения увеличивается. Существует огромное количество приспособлений для копчения продуктов. Многие хотели бы иметь печь-коптильню у себя на даче или на садовом участке. И мы попробуем рассказать, как соорудить ее своими руками.
Виды копчения
Существует два способа копчения: холодное и горячее. Во время холодного копчения пища обрабатывается холодным дымом при температуре не выше 30 градусов и процесс этот может длиться до нескольких дней. Горячее копчение происходит при температурах от 70 до 150 и занимает всего один-два часа. Время и температура выбирается в зависимости от типа продуктов (мясо, сало, рыба).
Изготовление коптильного шкафа
Для постройки коптильни нам понадобятся: брусья, доски, молоток, пила, гвозди и пакля. Для начала делаем основу - небольшой шкаф из бруса, размером два метра в высоту и один метр в ширину. Плотно обшиваем его с трех сторон доской. Лучшим вариантом будет доска для пола, так как она имеет с одной стороны паз, а с другой стороны ключ. Вставляем ключ в паз и получается стена без швов. Если все же образовались щели, их необходимо замазать паклей.
Для четвертой стороны так же плотно собираем дверь из досок, не забывая прикрепить ручку и щеколду. Крепим дверь к корпусу. Если она плохо закрывается, можно по краю прибить плотную ткань, свернутую в несколько раз.
Пол коптильни забиваем доской, не допуская появление щелей, по аналогии стен. Крышу делаем деревянную с двумя скатами по разные стороны. На крыше сооружаем деревянный дымоход. В трубу необходимо встроить задвижку, которая служит своего рода дверцей, выпускающей дым.
Внутри строения делаем полочки. Вопреки строению корпуса, оставляем зазор между ними 3 см. Это необходимо для того чтоб дым свободно проникал и циркулировал внутри коптильни. Помимо полок можно приспособить сетки из натурального материала. Под полками прикручиваем или вбиваем железные крюки. Коптильный шкаф готов.
Изготовление печи
Для того чтобы собрать печь нам понадобятся: металлический лист, толщиной не меньше 4 мм; сварочный аппарат и болгарка. При помощи болгарки раскраиваем лист так, чтобы получилось шесть квадратов размером 50 x 50. Сварочным аппаратом из пяти квадратов свариваем стенки, верх и низ печи. Оставшийся шестой лист нужно вварить в саму печь (чуть выше середины), как бы разделяя ее пополам. В нижнем отсеке будет топка, а в верхнем опилки. В нижнем отделе следует сделать отверстие для вваривания трубы, которая послужит выходом для дыма. В верхнем также необходимо вварить трубу с коленом и провести ее к коптильне. В стенке коптильни, на уровне трубы нужно сделать отверстие в соответствии с диаметром трубы. Из остатков металла делаем две дверцы, для обеих секций печи. Чтобы дверцы можно было закрыть, из стальной проволоки можно сделать крючки и петли. Все готово.
Как работает коптильня
Работает наша печь-коптильня следующим образом: для начала насыпаем опилки в соответствующий отсек. Затем раскладываем или развешиваем куски мяса, рыбы, сала, колбасы и т. д. И разжигаем печь. Далее закрываем задвижку в трубе на крыше. Когда температура достигнет 60 градусов (это можно проследить, установив внутри коптильни механический термометр), следует открыть задвижку. Теперь можете засекать время для приготовления продукта.
Что касается опилок: хорошо подойдут опилки лиственных и фруктовых деревьев. Не желательно использовать опилки хвойных пород, так как они придают продуктам горьковатый вкус, неприятный запах скипидара и неаппетитный вид.
Во время работы коптильного устройства внимательно понаблюдайте, не просачивается ли дым через щели. Если щели все-таки обнаружатся, обязательно их заделайте. Приятного отдыха!
