Коптильня своими руками
В каждом владельце загородных апартаментов периодически просыпаются древние инстинкты охотника. При этом речь не идет о добыче пропитания – а исключительно о благоустройстве дачи новыми изобретениями для приготовления вкусных блюд. Поэтому коптильня своими руками – привычное дополнение к ассортименту мангалов, барбекю и печей.
Только те, кто никогда не пробовал мясо или рыбу собственного копчения, может утверждать о великолепных вкусовых качествах купленных продуктов. Современные технологии копчения в промышленных масштабах существенно отличаются от прежних. Технология копчения, которую изобрели предки, для которых вопрос хранения пищи был более актуальным, чем способы приготовления мясопродуктов, основывалась на тлении древесины. Древесину разогревали до нужной температуры и, в результате тепловой обработки продуктов, наступал ожидаемый результат – копчение.
Современные варианты копчения в домашних условиях различают на горячее и холодное, в зависимости от температуры, а выпекание при высокой температуре «доверено» мангалу. Отличительная особенность холодного копчения – температура в пределах 18-20?, длительное время копчения, потребность тщательно контролировать температурный режим. Для горячего копчения характерна высокая скорость процесса (12-48 ч) при температуре от 35?.
Внешне обе конструкции похожи и состоят из камеры копчения, очага, вешала и поддона для жира. Однако между холодным и горячим копчением — существенная разница в удалении от камеры очага. Для поддержания нужной температуры холодного копчения обязательно предусмотреть дымоход от 1 м, в противном случает температура дыма будет слишком высокой. Поэтому тем, кого интересует коптильня своими руками и процесс изготовления, необходимо определить нужный вид копчения.
Организация домашней коптильни
Современная промышленность предлагает большой ассортимент оборудования для копчения в домашних условиях. Отличаются они не только по материалу изготовления и по цене, но и по техническим характеристикам. Можно приобрести готовое оборудование и установить его на своем участке. А можно изготовить его самостоятельно из подручных средств. некоторые делают коптильню из металлической бочки, старого холодильника и прочих средств. Более сложная конструкция – коптильня из кирпича. Такая коптильня может быть предназначена для холодного и горячего копчения.
Самое главное в организации коптильни для холодного копчения – устроить дымоход. Сложностью устройства является необходимость выполнить конструкцию метровой длины. Поэтому при выборе коптильни холодного копчения рекомендуется выбрать альтернативные варианты:
изготовить короткий дымоход, обмотать тряпками и периодически поливать водой;
установить водяной охладитель дыма.
Самым удобным решением является установка охладителя, так как остальные варианты связаны с проблемами: постоянным наблюдением за увлажнением тряпок или затрудненной чисткой изогнутого дымохода. После этого рекомендуется выбрать металлическую коптильню из нержавеющей стали, так как оцинковка образует окись, превращающие продукты питания в опасные для здоровья копчености.
Оптимальный вариант месторасположения коптильни – неровный рельеф, поскольку очаг необходимо устроить в низкой точке и отрыть траншею вверх по склону длиной 3 м. В самой верхней точке устраивается коптильня, напоминающая небольшой деревянный сарай. Для тех, кто не определился с выбором холодного и горячего копчения, можно доработать конструкцию и сделать коптильню универсальной: установить стальную печь ниже уровня земли, проложить канал под углом, конструкцию изготовить из шпунтованной доски с устройством вытяжной трубы с регулируемыми люками. Для горячего копчения люки нужно открыть, а для холодного – перекрыть и оставить приоткрытым только один.
Полезное видео по теме:
